红嘴水鸟有蛎鹬。蛎鹬是中型涉禽，体羽以纯黑色或黑、白两色为主，体型浑圆，脚短粗。嘴形特别，较长而强，适于开启坚硬的贝壳（牡蛎等）。嘴通常是红色或桔红色。鼻孔线状，鼻沟长度达上嘴一半。脚粉红色，足仅具前三趾，后趾退化。主要以甲壳类、软体动物、蠕虫、虾、蟹、沙蚕、小鱼、昆虫和幼虫等为食。

常利用像刀一样的嘴在贝类丰富的海滨地带觅食，或在潮涧地带用嘴尖翻转石头探觅食物，觅食贝类时通常将锋利的嘴直接插入贝壳内。