卤瘦牛肉的做法如下：

所需材料：瘦牛肉500克，老抽、生抽各适量，细砂糖50克，生姜30克，大蒜30克，香叶5片，八角4颗，桂皮10克，干辣椒适量，料酒适量。

步骤：

1. 先将牛肉洗净切块，用热水烫一下，去除血水。

2. 锅里加入足够的水，放入牛肉块，加入料酒，开大火烧开，撇去浮沫，转小火煮10分钟。

3. 同时，另取一个锅，放入砂糖，小火慢慢加热，糖开始溶化，颜色慢慢变深，糖变为红色的糖色。

4. 糖色炒好后，立即加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻煎均匀。

5. 然后将煮好的牛肉块放入锅中，翻煎均匀，让牛肉块表面都裹上糖色。

6. 加入生抽、老抽，翻煎均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。

7. 加入足够的热水，水量要能完全覆盖牛肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

8. 炖煮大约1个小时，牛肉变得非常软烂，关火，让牛肉继续在锅中焖一段时间。

9. 等牛肉完全冷却后，捞出来切片，就可以享用了。

这样做出来的卤瘦牛肉，肉质软烂，味道醇厚，非常美味。