红烧猪尾巴可以搭配多种食材，以增加口感和营养价值。例如，你可以选择土豆作为配菜，因为土豆可以提供丰富的营养和胶原蛋白。

此外，花生也是一种很好的选择，因为花生富含蛋白质和营养元素。

如果你喜欢辣味，辣椒也是一个不错的选择，因为辣椒可以降低猪尾油腻的口感。

黄豆也是一种很好的选择，因为黄豆可以提供异黄酮等营养物质。

最后，洋葱也是一个很好的选择，因为洋葱富含多种营养素。