1.将虾洗干净，用剪刀将虾的胡须剪掉，然后用刀将虾背切开，并且用牙签将虾线挑出扔掉，再次用清水冲洗一下虾，尤其是虾线将其冲干净，然后将葱蒜切沫，姜切片，切点小米椒备用

2.将冲洗好的虾沥干水分或者用吸水纸将表面的水分吸干，然后在虾上面均匀的撒些淀粉，并用手拍一拍拌一拌，尽量使每个虾的表面都裹上淀粉然后放一旁备用

3.锅中加入较多的油，开大火烧至五成热时，将裹着淀粉的虾倒入锅中，稍微用铲子将虾分散，以免粘在一起，然后开小火煎炸大虾，炸至虾的两面呈现金黄色即可捞出，继续加热油至七成热，将虾再次倒入复炸20秒即可捞出

4.将炸好的大虾稍微沥下油，锅中再留少许底油，微微加热后将切好的葱姜蒜，花椒倒入爆香，直到香味出来后将炸好的大虾倒入锅中翻炒一下，然后放入适量的生抽老抽，蚝油，干辣椒和老干妈

5.继续用锅铲翻炒1分钟左右倒入大概100毫升的水，然后盖上锅盖将水煮沸，再用锅铲翻炒一下，直到水分差不多烧干了即可出锅，根据自己喜好可以撒些葱花和香菜在上面就可以出锅了。