将活鱼清洗干净，去鳞、去鳃、开膛，去除内脏和头部，然后切成想要的形状。

若要去掉鱼鳞，可在鱼体表面多切几刀，用手拿着鱼尾部刮除鱼鳞，并用清水冲洗干净。

鱼鳃清除时，从头部下手，将鱼嘴张开后，用手指从下面掏鳃。

开膛时切开腹部，用勺子沿着脊椎骨把内脏和血清全部地挑出来。切割时，注意力平衡和刀口的角度。