选择犁头瓜的时候需要考虑以下三点：1. 外观：犁头瓜的外观应该看起来光滑，颜色应该比较均匀。

最好选长条形的犁头瓜，因为这种形状的犁头瓜更加新鲜，没有受过伤害。

2. 触感：犁头瓜的表面应该很硬，用手按压，如果能感觉到一定的弹性，说明这个犁头瓜比较新鲜。

如果表面有凹陷，或者犁头瓜的表面很软，那就要考虑别的选项了。

3. 声音：用手敲击犁头瓜的表面，如果听到清脆的声音，说明这个犁头瓜很新鲜，很多汁液，口感会更好。

如果敲击后听起来比较空，说明这个犁头瓜可能不新鲜。