1、质量不好:芝士质量的好坏会影响拉丝效果,一款芝士的成分可以决定它是不是适合用来拉丝,如以马苏里拉为原料,再添加乳酸或柠檬酸钠来帮助控制酸度,可增强拉丝能力。

2、不够新鲜:芝士的新鲜度很大程度地影响拉丝能力。如芝士变干、发黄、碎状芝士、芝士口感不顺滑,酸味变明显等都会影响芝士不拉丝。