麻辣香锅制作中可采用以下方法减少水分。

1.锅温过高会导致食材过快的释放水分，所以在加热锅子时，要注意火候适中，避免过高的温度； 2.避免使用多余的油脂：在烹饪时加入过多的油脂会增加食材的含水量，建议在烹饪前先将食材进行初步烫煮，然后进行干煸，避免使用多余的油脂； 3.尽可能不要使用水分含量高的食材：例如香菇、木耳等具有较高水分含量的食材，在麻辣香锅中尽可能少用或者加少许进行搭配； 此外，还可以加入少量米醋促进蛋白质凝固并减少水分，但此方法需谨慎斟酌，过量使用会使口味变酸。