做法：

1、咸菜可以浸泡水中2个小时左右，减轻酸味和咸味。

2、猪大肠清洗干净后放入锅中，加入盐、料酒、蚝油、酱油，姜片和大葱段，八角。

3、加入适量的水，中火煮一个半小时，中途要翻动也要加水，也可以直接放高压锅中煮。

4、将泡好的咸菜洗净切小段。

5、锅里放入少许油，放入咸菜翻炒均匀。

6、炒的有点干的时候可以加点煮大肠的汤汁继续翻炒。

7、大约炒干加三次汤汁，再次炒干即可关火，盛出咸菜。

8、煮好的大肠可以用筷子戳一戳，如果很容易戳进去就可以关火，盛出放入碗里放凉。

9、姜蒜却小片，猪大肠斜切块。

10、锅里放入少许油，先放入姜蒜煸香，然后放入猪大肠翻炒。

11、炒至猪大肠微微有点焦，这样比较好吃。

12、然后放入炒好的咸菜，开始翻炒。

13、加入少许蚝油开始翻炒。

14、然后加入少许煮大肠的汤汁翻炒至干，加点味精提鲜即可。