大肠炝的做法中，通常是需要先将大肠煮熟的。这是因为煮熟的大肠可以去除其中的腥臭味，并使其更易于烹饪和入味。在煮熟的过程中，还可以根据个人口味加入生姜、料酒等调料，进一步去腥增香。因此，为了确保大肠炝的口感和味道，建议先将大肠煮熟再进行后续的烹饪步骤。