笋肉的颜色并不是影响口感的唯一因素，但一般来说，新鲜笋肉应该是白色且变色很少。稍有变色的笋肉往往会带来一股淡而清香的泥土味，影响口感。此外，笋肉的口感和熟度也有关系。过熟的笋肉会嚼劲不足，而新鲜的笋肉则口感更为爽脆。因此，选择质量好、新鲜、无变色的白色笋肉可能更容易获得更好的味觉体验。