胡椒根的新鲜程度会影响其味道和营养价值。新鲜的胡椒根通常具有更浓郁的味道和更高的营养价值，因为它们含有更多的水分和天然化合物。然而，新鲜的胡椒根保存时间较短，容易变质。

干胡椒根则具有较长的保质期，方便储存和使用。它们在烹饪过程中可以慢慢释放味道，使菜肴更加美味。此外，干胡椒根在制作过程中可能会失去一些营养成分，但仍然具有一定的营养价值。

总的来说，新鲜的胡椒根和干胡椒根各有优缺点。新鲜的胡椒根味道更好，营养价值更高，但保存时间短；干胡椒根保质期长，方便储存和使用，但味道可能略逊一筹。根据个人口味和需求选择适合自己的胡椒根即可。