饭店大骨头通常指的是牛腱骨。解决方法和做法步骤：

1.首先，准备好所需的食材，包括牛腱骨、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、鸡精等。

2.然后，将牛腱骨放入清水中，用中火煮开，把表面的浮沫去掉，捞出洗净备用。

3.接着，将牛腱骨放入锅中，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、鸡精等调料，加入适量的水，用大火煮开，转小火炖煮2小时左右，直到牛腱骨变软。

4.最后，将牛腱骨捞出，放入盘中，即可享用。相关知识：牛腱骨是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于改善免疫力，增强身体抵抗力，促进身体健康。