夏天挂面口感偏咸主要与以下因素有关：

首先，高温天气下，人体出汗量增加，盐分流失较多。为了补充盐分，人们在烹饪时会下意识增加盐的用量。

其次，挂面在潮湿的高温环境下容易吸湿变质，生产时会添加较多的盐分作为防腐剂，延长保质期。

另外，夏季人们食欲下降，口味偏重，对咸味食物的需求也会相应增加。因此，综合这些因素，夏天的挂面往往会比其他季节的咸一些。