做法如下：

1. 上好五花肉，肥瘦相间最好，香菇若干，别的也可以加土豆丁等，葱姜蒜切沫，花椒大料少许，豆瓣酱上色，根据个人口味添加；五花肉切丁（可切的再小一点），香菇切丁。

2. 锅中热油入肉，慢火出油后加入葱姜蒜并用豆瓣酱和老抽上色（日常做红烧肉可用冰糖上色，做卤为了保证口感就别用糖，用老抽和豆瓣酱），加酱油料酒耗油，最后加入香菇翻炒均匀。

3. 加入适量温水（冷水容易让肉表面迅速凝结而不容易炖烂，所以最好加热水）；烧开后小火煮25分钟-30分钟（时间长短视个人口味，喜欢肉烂一点可以在煮到一半时加盐）；煮好后将红烧肉捞出备用。

4. 煮面的同时，可以烫一些青菜，比如小油菜或上海青，青菜可以依据个人口味添加。

5. 面条煮好后，捞出放入碗中，加上之前炖好的红烧肉和烫好的青菜，浇上一些红烧肉汤，撒上葱花和香菜即可。