螺蛳粉的增臭剂并不是从粪便中提取的，其主要来源依旧是酸笋，部分可能会添加海鲜酱等其他香料进行混合调配。

酸笋所具有的强烈气味主要来源于其发酵过程中产生的多种化合物，其中最关键的是对-甲酚。对-甲酚是一种酚类化合物，它在酸笋发酵过程中由竹笋中的游离氨基酸和酪氨酸通过微生物代谢作用产生，会产生类似于焦皮或动物般的臭味。尽管对-甲酚在某些条件下被认为是一种有异味的化合物，但在适当的浓度和配比下，它可以作为一种合法合规的食品添加剂，符合国家标准GB2760。