麻油是芝麻油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，也叫胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。

麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可以用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；放进汤羹里，增鲜适口；可以用于烹饪、煎炸，味道纯而颜色正，是食用油中的珍品。