毛尖是一种优质的绿茶，冲泡毛尖时应该选择优质的水质，这样可以更好地体现毛尖的香气和口感。

一般来说，使用泉水或者纯净水都是比较好的选择，因为这些水质比较清洁纯净，不含杂质和氯气等物质，不会影响茶叶的味道和品质。

而自来水中含有的氯气、铁锈等杂质会对毛尖的口感产生一定的影响，所以最好不要使用自来水冲泡毛尖。

另外，冲泡毛尖时水的温度也非常重要，一般来说，应该选择80℃左右的温水，这样可以更好地保留毛尖的香气和味道。