烤串过油和不过油的区别在于烤制过程中是否使用油脂涂抹在食材表面。

烤串过油是将食材事先涂抹一层油脂，使得在烤制过程中可以保持食材的湿润度，同时增加食材的香味和口感。

而不过油则是直接将未经处理的食材直接烤制，这样烤出的食材会相对干燥，口感没有过油的丰富。

选择是否过油主要取决于个人口味和健康考虑，过油可以增加食材的口感和香味，但也会增加油脂的摄入量。没有过油则保持了食材的原汁原味，但口感可能相对干燥。