蒜杆就是蒜苗老了以后的茎杆，而有苔蒜的蒜杆就是蒜苔收了以后靠大蒜头部留下的一小段蒜苔根部；而我们在种植少部分大蒜时，一般都是以食用嫩蒜苗为主，而专门以收大蒜为主的种植，都是一直长到大蒜成熟为主，在大蒜成熟时，连苗带蒜头一起挖回来，剪掉上面的老杆蒜苗就行了。