生姜发暗黄色还能吃，姜在没有腐烂的前提下，都是不会产生毒素的，不会影响姜的正常食用。

姜变质之后，一般由姜黄色变成了棕色或者是褐棕色；变质之后的生姜变质的部分都会烂，变软烂，一碰就烂；生姜有可见的霉菌菌落也是变质的表现。