南方的面粉与北方的面粉区别主要有以下几点：

1. 原料不同：南方面粉以水稻为主要原料，北方面粉以小麦为主要原料。水稻的淀粉质量更轻盈、细腻、透明，面粉制成后偏向软、滑、易于搓馅；小麦淀粉质量重、粘、弹性更好，在制作面点时不易变形。

2. 加工工艺不同：由于小麦的特性，北方的面粉加工工艺相对复杂，多要进行筛分、脱皮、粉碎等流程，制作出来的面粉较为精细和白净；相比之下，南方的面粉加工工艺较为简单，仅需浸泡后研磨或研磨后过筛即可。

3. 面食口感不同：由于原料和制作工艺的原因，南方面粉加工出的面食因为松软而更加蓬松，比较适合制作灌汤包、蒸饺等；而北方的面食则因为筋道而硬，较适合做面条、馒头等。

4. 做法不同：因为南北地区的饮食文化和口味不同，因此南方和北方的面食在制作过程和加工方式上也会略有区别。对于面条来说，南方比较流行细长的面条，多数情况下采用手工拉制的方式来制作；而北方的面食则以宽大、厚实和充满弹性的面条为主，常常采用面条机或下面模具来制作。