梅柳肉酸的原因主要是由于其中含有的柠檬酸和苹果酸等有机酸。这些酸性物质在口腔中与唾液中的碱性物质发生反应，产生了酸性环境，导致口感酸涩。

此外，梅柳肉中还含有果糖和葡萄糖等糖类物质，这些糖类物质也会在口腔中被细菌分解产生酸性代谢物，增加了酸味的感知。

因此，梅柳肉酸的口感主要是由于其中的有机酸和糖类物质共同作用所致。