判断猪肉颜色的好坏，可以从以下几个方面进行观察：

1. 鲜红色：优质新鲜的猪肉，其瘦肉部分应该呈现出均匀的鲜红色。如果猪肉过于苍白，可能意味着肉质不佳或者存放时间过长。

2. 粉色：猪肉的脂肪部分应该呈现出自然的粉色，这也是新鲜猪肉的标志之一。如果脂肪部分呈现灰色或泛绿色，可能意味着猪肉受到了不良环境的影响或存放时间过久。

3. 光泽度：新鲜的猪肉表面应该有自然的光泽。如果猪肉看起来黯淡无光，可能意味着肉质不佳或存放时间过久。

4. 弹性：轻轻按压猪肉，新鲜的猪肉应该具有弹性，指压后的凹陷能迅速恢复。如果猪肉缺乏弹性，可能意味着肉质不佳或存放时间过久。

需要注意的是，以上判断标准仅适用于未经过特殊处理的猪肉，例如腌制、熏制等。另外，不同的猪肉部位可能有略微不同的颜色和质地，因此在购买时还需要考虑到具体部位。