要使蘑菇炸得酥脆，首先需要选择新鲜的蘑菇，并将其洗净晾干。

然后将蘑菇切成均匀大小，然后在打散的鸡蛋液中浸泡15分钟，沥干水分。

接着将干淀粉和油加入蘑菇中，轻轻搅拌均匀。

然后，在热油中将蘑菇炸至金黄色，捞出沥干油。

最后撒上适量的盐和胡椒粉即可。炸蘑菇时要保持油温适中，避免过热或过冷，以免影响蘑菇的口感和香气。