钢材理算与过磅的差别在于价格不同，估算钢材重量不同。

钢材理算是根据国家标准规定的公式，通过钢材规格、长度、数量等参数，估算钢材的重量和价格，通常钢材理算的结果只是估算值，可能与实际情况存在一定偏差。钢材理算的优点在于方便快捷，能够在不进行实际称重的情况下，在一定程度上估算钢材的重量和价格，用于采购、计划等方面的预算。

过磅是将钢材放在电子秤上进行称重，以确定其真实重量的方法。过磅的结果比钢材理算更加准确，能够真实反映钢材的重量和价格，通常用于销售、结算等方面的计算。

因此，钢材理算和过磅是根据不同的计算方式来进行钢材重量和价格计算的。在采购和计划等方面，可以采用钢材理算的方法进行预算，而在销售和结算等方面，则需要采用过磅的方法来确定钢材的重量和价格。