根据香港入境事务处的规定，为了防止动植物疾病的传播，香港对肉制品进口有一定限制，包括香肠。一般情况下，禁止携带新鲜、冷冻、罐头、包装或非包装肉制品入境，但有些国家或地区特定的肉制品可以携带。因此，如果需要携带香肠入境香港，应该在出发前先仔细了解香港入境规定并咨询相关机构，遵循香港的规定避免违法行为。