在中国北方，特别是河南、陕西等地的传统面食文化中，荆芥（又称香薷）是一种常用的调味草本植物，它有一种特别的清香和微微的辛辣味。在这些地区的捞面（一种凉拌面）中加入荆芥，是为了增加面条的香气和风味，使得面条更加爽口、开胃。

荆芥的独特香气可以提升面条的整体口感，使其更加清新提神。在夏天，人们尤其喜欢吃捞面条时加入荆芥，因为这种清香草本植物具有解暑的作用，能够帮助身体散热，增加食欲。

荆芥通常在吃之前撒在捞好的面条上，与蒜泥、醋、辣椒油、芝麻酱等调料一起拌匀后食用。这样不仅能够享受到荆芥的鲜香，还能让面条的各种调料味道更加融合，吃起来更加美味。

需要注意的是，荆芥的使用可能因地区而异，不同地区的人们对于捞面条的配料有不同的喜好和习惯。