压板肉使用的是猪肉里脊或肩胛肉。这些部位的肉质细嫩，没有筋膜和骨头的干扰，适合用来制作肉饼或肉片。

而且，猪肉里脊和肩胛肉的肉质相对较为瘦，口感爽脆，更适合作为压板肉的原材料。

当然，制作压板肉也需要注意切肉的方向，建议选择横切的方式，这样可以让肉质更加细腻，口感更加出色。

在制作过程中，还需要进行四面八方的煎炸，这样可以让肉的表层变得金黄酥脆，翻转肉饼的时候要小心，以免肉浸泡在油中，影响口感。总的来说，压板肉使用的是猪肉里脊或肩胛肉，制作时要注意切肉的方向和煎炸的方法，这样才能制作出口感和味道都非常优秀的压板肉。