全鸭宴中的鸭胰是指鸭子的胰腺，是人类生理学中的一个重要器官。鸭胰位置在腹腔中，主要分泌胰液，有调节大部分碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化和吸收作用。在中华料理中，鸭胰被视为一种美食，通常用烤制、搭配菜肴等方式进行烹饪。其味道香醇口感丰富，能够为就餐者带来独特的味觉享受。在全鸭宴中，鸭胰被视为一道精美的食品，是一种口感独特、营养丰富的美食。