羊肉串是否需要腌制取决于个人口味和烹饪方式。腌制可以让羊肉串的味道更加丰富，肉质更加嫩滑，同时还能帮助去除羊肉的膻味。通常情况下，羊肉串在腌制过程中会加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、盐、酱油、料酒等调味料，这样烤出来的羊肉串香气扑鼻，风味独特。

然而，如果是追求羊肉本身的纯粹口感，或者是使用高品质的羊肉，有些人可能会选择不腌制直接烤制。不腌制的羊肉串能够保留羊肉的原始风味，口感更为鲜美，尤其适合那些喜欢羊肉自然味道的食客。

总的来说，腌制与否主要看个人喜好，以及所用羊肉的品质。如果是普通羊肉，腌制可以提升风味；如果是上等羊肉，不腌制也能享受到其鲜美的口感。