北京更换第三代社保卡在邮局办和在社保所办的主要区别在于办理的具体流程和可能的服务质量。

在邮局办理第三代社保卡，流程可能相对简单，因为邮局通常提供一站式的服务，包括填写申请表格、提交相关证件和照片等。此外，邮局的网点分布广泛，可能更方便一些居民前往办理。然而，邮局的办理效率和服务质量可能因地区和服务人员而异，有时可能需要排队等待，或者需要多次往返才能完成办理。

在社保所办理第三代社保卡，流程可能相对复杂一些，因为可能需要先在网上进行预约，然后前往指定的社保所进行办理。此外，社保所可能需要提供更多的证明文件和材料，例如工作证明、身份证明等。但是，社保所通常提供更加专业的服务，能够提供更详细的咨询和指导，解决办理过程中可能遇到的问题。

总的来说，选择在哪里办理第三代社保卡取决于个人的实际情况和需求。如果希望办理流程简单、方便，可以选择在邮局办理；如果希望获得更加专业、全面的服务，可以选择在社保所办理。在办理前，建议先了解具体的办理流程和所需材料，以便更加顺利地完成办理。