是，猪沙肝是指猪的胰腺，而猪肝则是指猪的肝脏。

胰腺和肝脏在猪的身体内具有不同的功能：肝脏是人和动物体内代谢的主要器官之一，它能够合成和分解物质，同时也是排毒器官之一；而胰腺则是一个消化器官，主要分泌胰液帮助消化吸收食物。

因此，猪沙肝和猪肝在口感和营养价值方面也有一定的差异。

猪沙肝干燥后口感较苦，但含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素；而猪肝则口感较鲜美，富含铁、锌和维生素A等有益元素。