糯米饭晒干后可以保存很长时间而不腐烂，主要原因是糯米的含水量较低，水分活性较小，因此微生物难以生长繁殖。此外，晒干的糯米饭中的淀粉会转化为一种叫做“麦芽糊精”的物质，这种物质具有较好的抗氧化性能，能够有效地抑制微生物的生长。

值得注意的是，虽然糯米饭具有较长的保质期，但并非绝对不会变质。在潮湿的环境中，糯米饭仍可能发霉变质。因此，如果需要长时间保存糯米饭，应将其放在干燥、通风的环境中，并密封保存。