预制菜的概念和范围可以从以下几个方面进行界定：

首先，预制菜是食品工业化的产物，其制作过程中以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，并配以调味料等辅料（含食品添加剂），通过预选、调制等工艺加工而成半成品。消费者或餐饮环节加工者只需简单加热或烹饪后即可食用。这种便捷的食品形式满足了现代人快速、高效的生活节奏需求。

其次，预制菜的范围广泛，涵盖了多个种类。根据加工方式和原材料的不同，预制菜可以分为蔬菜类、豆制品类、肉类、海鲜类以及主食类等。这些预制菜品种类繁多，从洗净、切配好的蔬菜，到加工完成的豆制品、肉类和海鲜，再到可直接食用的主食，应有尽有。这些预制菜在加工过程中，注重保持食材的新鲜度和口感，同时也兼顾了营养价值的保留。

再者，预制菜的定义和范围在国家层面也得到了明确。例如，市场监管总局等部门联合印发的通知中，对预制菜的原辅料、预加工工艺等进行了界定。预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成的预包装菜肴。这里强调的是工业化预加工的过程，以及产品需要符合标签标明的贮存、运输及销售条件。同时，预制菜在加热或熟制后方可食用，这也是其区别于其他即食食品的重要特征。

总的来说，预制菜是一种经过工业化预加工的半成品菜肴，具有方便、高效、出品稳定的特点。其范围涵盖了多个种类，满足了不同消费者的需求。在选择预制菜时，消费者可以关注产品的原材料、加工方式以及营养成分等信息，以挑选出符合自己口味和营养需求的产品。