东北酱大骨是一道东北地区的传统名菜，通常使用的是东北大酱。

东北大酱是以大豆为主要原料，经过发酵、酿造而成的一种调味料。它的味道鲜美，营养丰富，是东北地区常用的调味料之一。

东北酱大骨的制作方法是将猪棒骨洗净，放入锅中煮熟，然后加入东北大酱、葱姜蒜、八角、桂皮等调味料，继续煮至入味即可。

因此，东北酱大骨用的是东北大酱。