以下是一些菜根扦插成活率较高的蔬菜：

1.空心菜：空心菜的茎秆可以直接扦插在土里，容易生根成活。

2.红薯叶：将红薯的藤蔓剪下一段，插入土壤中，适当浇水，很容易成活。

3.薄荷：薄荷的枝条可以扦插，保持土壤湿润，容易生根。

4.芫荽（香菜）：芫荽的根部可以剪下扦插，成活率较高。

5.韭菜：韭菜可以通过分株或根茎扦插的方式繁殖，容易成活。

6.芹菜：芹菜的根部可以切下一部分进行扦插，保持适当的湿度。

7.甜菜根：甜菜根的顶部可以切下进行扦插，容易生根发芽。

需要注意的是，扦插成活率还受到多种因素的影响，包括扦插的季节、土壤条件、光照和温度等。在进行菜根扦插时，选择健康的植株，并提供适宜的生长环境，有助于提高成活率。

此外，不同的蔬菜在扦插时可能需要特定的处理方法和条件。在进行扦插之前，最好了解所选蔬菜的特点和扦插要求，并根据实际情况进行操作。

如果你有具体想了解的蔬菜品种或有其他相关问题，我将尽力提供更准确的信息和建议。