一般情况下，每斤面粉放碱的量为10克左右。因此，25斤面粉做面条需要放250克左右的碱。但是具体的放碱量还要根据面条的口感和加工工艺来调整，建议根据自己的经验和口感适当调整。同时，使用碱的时候要注意安全，避免直接接触皮肤和呼吸碱粉。