炸蘑菇往往特别油，主要是因为蘑菇含有大量的水分，而炸制过程中水分会挥发掉，导致炸出的蘑菇更为干燥，需要多油来保持食材的口感。

同时，一些蘑菇表面质地比较松散，加热时容易吸收大量油脂，也会导致最终的食物油腻。

为了减少炸出的食物油腻，可以在炸制前先将蘑菇淋干水分，或者使用油温适中、火候均匀的烹饪方法，如烤、煮等。

选择健康的食用油，也能减少炸出的食物对身体的不良影响。