徽州古梅有不同品种，但其中最好的品种是“银瓶梅”。这种梅子是徽州地区独有的品种，因其果实整齐、色泽鲜明、肉质细嫩、甜而不腻而被广泛认可。

银瓶梅外观美观，带有大量的白胡子，同时它的种植要求也非常苛刻，需要在寒冷的气候条件下才能生长得到最好的效果。此外，银瓶梅的果树生长稳固，不易受到病虫害的影响，因此被誉为徽州古梅中的佼佼者。