牛瘪”看似不卫生，可牛瘪的制作工序却复杂，把宰杀后的牛胃及小肠取出剖开，取出里面半消化发酵的内容物，挤出里面的液体。黄绿色的汁液微热并散发着浓郁的，混合这草料清苦味道。在牛瘪汤里放牛胆汁、生姜、花椒、香草，生姜等香料。