如果手摇压面机切不开面，可能是因为面团太硬或者调不到适当的切面厚度。为了解决这个问题，我们可以试着加些水或者油来使面团稍微松软一些。

此外，我们也可以尝试调整手摇压面机的厚度刻度，使其适应当前的面团状态，然后再一点点地增加切面的厚度，直到切出理想的厚度为止。注意，不要太着急，要保持耐心和细心，以免将面团切得过厚或过薄。