洋水仙发芽后变黄的原因有多种。首先，可能是由于长时间不换水或水质浑浊导致的，特别是在水培的情况下。

其次，如果是土培的洋水仙，可能是因为土质板结、黏重，或者水分和养分给予不合理。此外，高温环境也可能导致洋水仙芽尖发黄枯萎。因此，在养护洋水仙时，需要注意水质、土壤、水分、养分以及环境温度等因素，以确保其健康生长。