干咸菜的放盐比例视个人口味而定，通常是以咸菜重量的2%至3%为基准。也就是说，以1公斤咸菜为例，需要加入20克至30克的盐，10公斤需放200克至300克盐。放盐的目的是为了防止咸菜腐败变质，同时还可以增强咸菜的口味。在加盐时，可以根据自己的喜好进行适当调整，但是不要过多，否则会影响咸菜的口感和质量。如果不确定盐的比例，可以先尝试少放一些，逐渐增加，直到达到自己喜欢的味道。