永州道县酒席走肉是湖南省永州市道县的传统名菜之一，主要采用猪后腿肉制作，肉质鲜嫩，味道醇厚。以下是制作这道菜的步骤：

材料：

- 猪后腿肉一块（约2公斤）

- 生姜一块（切片）

- 葱几根（打结）

- 八角几颗

- 花椒一小把

- 桂皮一段

- 料酒适量

- 老抽适量

- 生抽适量

- 冰糖适量

- 食盐适量

- 清水适量

做法：

1. 将猪后腿肉清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，放入生姜片、葱结、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟。

2. 准备一个砂锅或者深锅，底部铺上姜片、葱结，将煮好的猪腿肉放入锅中，加入八角、花椒、桂皮等香料。

3. 另取一个小锅，加入老抽、生抽、冰糖和适量的清水，煮沸后倒入装有猪腿肉的锅中，水量要没过肉面。

4. 用大火将锅中的汤汁煮沸，然后转小火慢炖约1-2小时，期间可根据个人口味适时调整火力，确保肉质酥烂。

5. 炖至肉质酥烂，汤汁浓稠即可关火，取出猪腿肉，切片摆盘。

6. 将锅中剩余的汤汁过滤去渣，然后浇在切好的肉片上即可上桌。

这道菜的关键在于炖煮的时间，要保证肉质酥烂而不散架，同时汤汁要浓郁醇厚。根据个人口味，还可以在炖煮过程中加入其他调料，如香叶、草果等。