银耳湿货发白可能是正常现象，也可能是受到了污染或变质。

银耳本身的颜色通常为白色或微黄白色，如果银耳湿货发白，但没有异味、霉斑或其他异常情况，可能是由于银耳的品种、加工方式或保存条件等因素导致的。在这种情况下，银耳湿货是可以食用的。

然而，如果银耳湿货发白的同时伴有异味、霉斑、软烂或其他异常情况，那么可能是银耳受到了污染或变质。这种银耳可能含有有害物质，不建议食用。

为了确保银耳的质量和安全，建议在购买银耳时选择正规渠道，注意查看银耳的颜色、气味和质地等。同时，银耳应该保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免受潮和受到污染。

如果你对银耳湿货的发白情况仍然存在疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或相关部门，以获取更准确的建议。