一是不放生抽。韭菜颜色翠绿，放了生抽，颜色发暗，影响食欲。

二是不放味精，味精遮盖了韭菜的新鲜和原汁原味。

三是不放十三香，因为它串味，还是韭菜原味好。韭菜馅儿的调制：韭菜洗干净控水切碎，撒上食用油搅拌均匀锁住水分。鸡蛋搅散，热锅凉油，鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋凝固，放在案板上用刀切碎，放在盆子里。然后加入葱姜末，盐，少许蚝油，香油，少许白糖提鲜，翻版均匀。韭菜饺子馅就做好了。