福鼎肉片在肉泥里放了小苏打了。这样肉片才有嚼劲。

材料：精猪肉200g，红薯淀粉120g，盐少许，鸡精少许，小苏打少许，紫菜少许，香菜少许，姜丝少许，醋少许，辣椒少许。做法：福鼎肉片的做法步骤1. 猪后腿瘦肉洗净剔膜切小块绞成肉泥，尽量绞细点。

2. 绞好的肉泥加入调料搓一会。

3. 加入小苏打继续揉搓，很粘手才对。

4. 水分几次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次。

5. 加入地瓜粉继续揉。

6. 揉好的肉泥很粘手，看过去很细腻，揉越久越Q。

7. 锅中水烧开，用条跟一条条刮下去，煮到浮起片刻即可。