凹面电磁炉和平面电磁炉的炒菜速度都与功率有关，功率越高，热量越大，炒菜越快。但是凹面电磁炉的设计使其热源能够紧贴锅底，加热更加均匀，故热效率更高，开火速度也更快。

而且凹面电磁炉的锅底与磁性线圈的面积相对较小，锅的重心更接近电磁场的中心，锅内的食物容易受到整个锅底的加热效果，使锅内食物更加均匀地受热，炒菜过程中不容易粘锅或糊底。

因此，凹面电磁炉的炒菜速度更快。