三鲜荠菜饺子是一道美味的传统中国菜肴。配方包括：荠菜、虾仁、猪肉馅、葱姜蒜末、香菇、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、料酒和花椒粉。

首先，将荠菜焯水后切碎，香菇泡软切碎。

然后，将虾仁剁成泥，与猪肉馅、荠菜、香菇、葱姜蒜末、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、料酒和花椒粉混合搅拌均匀。

最后，将馅料包入饺子皮中，蒸煮或水煮至熟透即可享用。这道饺子口感鲜美，荠菜的清香与虾仁、猪肉的鲜美相互融合，是一道美味的佳肴。